介紹菌、霉菌和真菌
一、菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)
菌的形態(tài)比細(xì)菌復(fù)雜些，但仍屬于單細(xì)胞。在顯微鏡下，菌呈分枝絲狀，我們把這些細(xì)絲一樣的結(jié)構(gòu)叫做菌絲，菌絲直徑與細(xì)菌相似，小于1微米。菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌基本相同。
菌的菌絲
根據(jù)菌絲形態(tài)和功能的不同，菌菌絲可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。鏈霉菌屬是菌中種類zui多、分布zui-廣、形態(tài)特征zui典型的類群，其形態(tài)如下圖所示。
鏈霉菌的一般形態(tài)和構(gòu)造(模式圖)
二、菌的繁殖
菌沒(méi)有有性繁殖，主要通過(guò)形成無(wú)性孢子方式進(jìn)行無(wú)性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子散落在適宜環(huán)境里發(fā)芽形成新的菌絲體;另一種方式是菌絲體的無(wú)限伸長(zhǎng)和分枝，在液體振蕩培養(yǎng)(或工業(yè)發(fā)酵)中，菌每一個(gè)脫落的菌絲片段，在適宜條件下都能長(zhǎng)成新的菌絲體，也是一種無(wú)性繁殖方式。
三、菌的菌落
菌在固體培養(yǎng)基上形成與細(xì)菌不同的菌落特征，菌菌絲相互交錯(cuò)纏繞形成質(zhì)地致密的小菌落，干燥、不透明、難以挑取，當(dāng)大量孢子覆蓋于菌落表面時(shí)，就形成表面為粉末狀或顆粒狀的典型菌菌落，由于基內(nèi)菌絲和孢子常有顏色，使得菌落的正反面呈現(xiàn)出不同的色澤。
菌的菌落特征
A：諾爾斯氏鏈霉菌;B：皮疽諾卡氏菌;C：酒紅指孢囊菌;D：游動(dòng)菌;E：小單胞菌; F：皺雙孢馬杜拉菌
產(chǎn)抗菌塐的菌的菌落特征
A：卡特利鏈霉菌;B：弗氏鏈霉菌;C：吸水鏈霉菌金淚亞種;D：卡那mei素鏈霉菌;E：除蟲(chóng)鏈霉菌;F：生磺酸鏈霉菌
四、真菌含義：真菌在微生物世界中可以稱得上是個(gè)”巨人家族”，真菌的個(gè)頭較大，其中的許多成員對(duì)我們來(lái)說(shuō)都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發(fā)現(xiàn)糧食、衣服、皮鞋上長(zhǎng)了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌;發(fā)面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛(ài)吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，屬于真核微生物，與人類關(guān)系非常密切。真菌是抗生素(如青mei素、頭孢mei素)、有機(jī)酸等多種發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)，在自然界中則扮演著各種復(fù)雜有機(jī)物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動(dòng)植物病害，有些真菌產(chǎn)生毒素，使人、畜中毒，嚴(yán)重者引起癌癥。如黃曲霉產(chǎn)生的黃曲-霉毒素毒害肝臟，易引發(fā)肝癌。
五、霉菌的含義：霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即”發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。
六、 霉菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)
霉菌的菌絲 構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細(xì)菌和菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：
有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌(即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌)所具有的菌絲類型。
無(wú)隔膜菌絲：菌絲中無(wú)隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌(即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌)所具有的菌絲類型。
霉菌菌絲的變-態(tài) 為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變-態(tài)。
假根：根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。
菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變-態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲(chóng)、草履蟲(chóng)等。
霉菌的菌環(huán)和菌網(wǎng) a.菌環(huán);b.簡(jiǎn)單菌網(wǎng);c.復(fù)雜菌網(wǎng)
菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深;內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。
吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白-粉菌等產(chǎn)生的菌絲變-態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。
麥角菌的菌核子實(shí)體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤(pán)。
七、霉菌的菌落
由于霉菌的菌絲較粗而長(zhǎng)，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒(méi)有局限性，其菌落可擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑1~2厘米或更小。菌落質(zhì)地一般比菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀;菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取;菌落正反面的顏色和邊緣與中點(diǎn)的顏色常不一致。
細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短(細(xì)胞直徑約0.5μm,0.5-5μm)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌以二等分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核微生物，分布廣泛。
八、細(xì)菌的形態(tài)：
細(xì)菌的形態(tài)分：球菌coccus：包括雙球菌Diplococcus、鏈球菌Streptococcus、四聯(lián)球菌Tetracoccus、八疊球菌Sarcina、葡萄球菌Staphylococcus、桿菌bacillus或bacterium、螺旋菌spiral form bacteria。
九、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁cell wall、 胞漿膜、間體、細(xì)胞漿、核糖體、核質(zhì)。
革蘭氏陽(yáng)性菌(G+)的細(xì)胞壁，其化學(xué)組成主要是肽聚糖和磷壁酸等革蘭氏陰性菌(G-)細(xì)胞壁zui外面是脂多糖LPS，即內(nèi)毒素。
L型細(xì)菌，是細(xì)胞壁缺失的細(xì)菌，具有多形性。
細(xì)菌的附屬結(jié)構(gòu)包括：質(zhì)粒plasmid、莢膜capsule、鞭毛flagellum、菌毛pillus和芽胞。
質(zhì)粒是某些細(xì)菌除染色體外的遺傳因子。特點(diǎn)是能自我復(fù)制、可轉(zhuǎn)移性、相溶與不相溶、大小不等、控制次要性狀。
莢膜是部分細(xì)菌在生活過(guò)程中，在細(xì)胞壁外產(chǎn)生的一種疏松透明的粘液層。內(nèi)含多個(gè)細(xì)菌時(shí)稱為菌膠團(tuán)。莢膜按厚度分大莢膜、微莢膜、粘液層。其形成與菌種和營(yíng)養(yǎng)條件有關(guān)。功能主要是保護(hù)、抗吞噬、抗干燥。
鞭毛是桿菌、弧菌、螺菌和少數(shù)球菌在菌體上附有的細(xì)長(zhǎng)呈波狀彎曲的具有運(yùn)動(dòng)功能的絲狀毛。
菌毛，細(xì)絲狀物，數(shù)量極多，周身排列，無(wú)運(yùn)動(dòng)功能，化學(xué)本質(zhì)為菌毛蛋白亞單位。分為普通菌毛和性菌毛。功能可能是黏附和傳遞遺傳物質(zhì)。
芽胞是細(xì)菌的休眠體，能夠抵抗惡劣環(huán)境因素。因不同細(xì)菌芽胞的形態(tài)不同，因此可作為鑒別的依據(jù)。
十、細(xì)菌的菌落：
單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖后，會(huì)形成以母細(xì)胞為中點(diǎn)的一堆肉眼可見(jiàn)、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細(xì)胞集團(tuán)，這就是菌落。細(xì)菌菌落常表現(xiàn)為濕潤(rùn)、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與部位顏色一致等。細(xì)菌的菌落特征因種而異。 可作為鑒定細(xì)菌種的依據(jù)。
十一、細(xì)菌的繁殖：
二分分裂繁殖是細(xì)菌zui普遍、zui主要的繁殖方式。在分裂前先延長(zhǎng)菌體，染色體復(fù)制為二，然后垂直于長(zhǎng)軸分裂，細(xì)胞赤道附近的細(xì)胞質(zhì)膜凹陷生長(zhǎng)，直至形成橫隔膜，同時(shí)形成橫隔壁，這樣便產(chǎn)生兩個(gè)子細(xì)胞。
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