分析檢驗結(jié)果
第-一節(jié) 計 量 單 位
食品檢測的結(jié)果是否合格，通常要以數(shù)據(jù)的形式來反映被測物質(zhì)的含量，并判定合格與否，根據(jù)被測試樣的狀態(tài)和被測物質(zhì)的含量范圍，檢驗結(jié)果可以用不同的單位表示。我國目前采用國-際單位制。國-際單位制計量單位和國家選定的其它計量單位，為國家法定計量單位。國家法定計量單位的名稱、符號由國-務院公布。
一、濃度單位
1、國-際單位有：kg/L、mol/L
2、常量組分檢驗的結(jié)果可用以下單位表示：
①毫克百分含量：mg/100g或mg/100ml②百分含量：g/100g或mg/100L③千分含量：g/kg或個/L
3、對痕量、微量組分檢驗的結(jié)果可用以下單位表示：
①百萬分含量：mg/kg或mg/L②十億分含量：µg/kg或µg/L③萬億分含量：ng/kg或ng/L
二、質(zhì)量單位
1、國-際單位有：kg2、國家選定的其它計量單位有：kg、mg、µg。3、換算關(guān)系為：1kg＝1000g
1g＝1000mg 1mg＝1000µg
三、容量單位（體積單位）
1、國-際單位有：L2、國家選定的其它計量單位有：m3、ml、µl3、換算關(guān)系為：1m3＝1000L
1L＝1000ml 1ml＝1000µl
第二節(jié) 被測組分含量的表示方法
一、質(zhì)量分數(shù)（W）、體積分數(shù)（ф）
這是分析結(jié)果zui常用的表示方法之一。如：啤酒中的酒精的質(zhì)量分數(shù)為w（酒精）＝3.64%；白酒中酒精的體積分數(shù)ф（酒精）＝40.0%
二、質(zhì)量濃度
常用單位為mg/L或µg/ml；以及µg/L或ng/ml。如白酒中鉛離子的濃度為0.3mg/L，雙乙酰的濃度為0.1mg/L等。
三、特殊的表示單位
如在啤酒中用相似的標準物質(zhì)的量表示色度和濁度；在糖化酶活力的測定中用特定條件下分解底物所生成的葡萄糖的質(zhì)量表示糖化酶活力等。
第三節(jié) 分析結(jié)果的化學表示形式
一、以被測組分的實際存在形式表示
主要用于試樣中被測組分的實際存在形式已知的成分分析，如樣品中水分含量、白酒中的酒精含量等。
二、以一類被測組分中某一主要組分的形式表示
在試樣中，若測定的是一類物質(zhì)的總量，這時常在這一類物質(zhì)中選擇一個主要的、性質(zhì)比較典型的組分作代表，以這一主要組分的化學形式來表示這類物質(zhì)的分析結(jié)果。如以雙乙酰來代表啤酒中連二酮物質(zhì)的總量。
三、以氧化物表示
當某一類物質(zhì)的存在形式多樣時，常以氧化物形式表示。如用P2O5來表示磷的含量，用CaCl2來表示鈣的含量等。
四、特殊的表現(xiàn)形式
除以上的表示形式外，還有一些特殊的表示形式。如酶活單位以一定量的試樣分解底物的能力來表示；水的硬度以鈣、鎂的含量表示；啤酒的總酸以滴定100ml試樣消耗NaOH標準溶液的體積（ml）表示等。
五、以元素來表示
主要用來表示被測組分的實際存在形式不清楚或組成比較復雜的情況。如蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸是一類復雜的物質(zhì)，它們的組成變化很大，但都含有氨基，所以用氮表示，如總氮、可溶性氮、氨基氮等。鐵、鋅、銅等常用來表示以不同形式存在的鐵鹽、鋅鹽、銅鹽的含量。
六、以離子或離子團表示
當只知道某些組分的離子狀態(tài)時，用某一離子或離子團來表示某一類物質(zhì)。如用氯離子來表示氯化物的含量，用硫酸根離子來表示硫酸鹽的含量等。
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